牛排可以來自牛的多個部位，不同的部位具有不同的肉質和風味特點。以下是一些常見的牛排部位及其特點：
肩胛部位（Chuck）：位於牛前腿的上部，適合慢燉或燜燒，使肉質變軟。
前胸肉：主要是胸大肌部分，纖維較粗，適合慢燉或製作熏牛肉和醃製。
肋脊部：位於牛第六到第十二根肋骨之間，油花豐富，肉質風味十足，適合稍加煎制。
前腰脊部：位於第12、13肋骨到最後的腰椎處，稍有運動量，肉質稍欠柔嫩，富有嚼勁，適合煎制。
上腰脊部：位於前腰和後臀之間，肉質柔嫩欠佳，富有嚼勁，是經典的牛排部位，適合煎制。
腰內部（裡脊肉）：每頭牛身上僅有兩條，幾乎不運動，肉質最柔嫩，口感鮮嫩多汁。
肋眼牛排：來自肋脊接近背脊的肌肉，肉質鮮嫩，油花多且分布均勻，適合烤到五分或七分熟。
上蓋肉牛排：位於上蓋肉切下的部位，肉質鮮嫩，溢出的肉汁美味，建議烤到五分熟到七分熟。
菲力牛排：來源於腰內肉的部位，是牛身上最嫩的部分，不宜烤得太熟以免影響口感。
牛小排：來源於牛的胸肋骨地方，肉質健壯，油含量多，適合燒烤到七分熟到全熟。
綜上所述，牛排的部位多樣，每個部位都有其獨特的風味和烹飪方法。選擇合適的牛排部位和烹飪方式可以最大限度地發揮牛排的美味。