牛排的熟度可以通過手掌的不同部位來模擬鑑定，具體如下：
二、三成熟：左手的拇指與食指自然掐在一起，用工具（也可用右手手指）按壓左手手掌內側、拇指下方的肌肉（大魚際），此時所感覺到的掌肌的彈力和質感即為二、三成熟的牛排的肉質質感。主要表現肉質鬆軟、彈性差，易按壓、難反彈。
四、五成熟：左手的拇指與中指自然掐在一起，用工具按壓大魚際，此時所感覺到的掌肌的彈力和質感即為四、五成熟的牛排的肉質質感。主要表現肉質略有彈性，但仍然較易按壓，可以算作軟嫩。
全熟：左手大拇指輕扣小指，這時按壓的虎口位肌肉感覺就是全熟。以厚度在1.5CM的牛排為例，烹飪時間控制在5分鐘，兩面各煎2.5分鐘左右。
七分熟：左手大拇指輕扣無名指，這時按壓的虎口位肌肉感覺就是七分熟。以厚度在1.5CM的牛排為例，烹飪時間控制在4分鐘，兩面各煎2分鐘左右。
以上方法可以幫助你根據手掌的不同部位的感覺來判斷牛排的熟度。