烘焙粉，也稱為發酵粉或焙粉，是一種在烘焙過程中使用的化學膨鬆劑。它主要由酸性物質、鹼性物質和填充劑組成，當遇水混合加熱時，能產生二氧化碳氣體，從而使麵團或麵糊膨脹，變得鬆軟。
在烘焙中，泡打粉是一種常見的烘焙粉，它通常用於蛋糕、餅乾和其他需要蓬鬆結構的烘焙食品。與酵母不同，泡打粉是即效性膨鬆劑，能迅速產生二氧化碳，而酵母則需要時間來發酵麵團。
此外，小蘇打（碳酸氫鈉）是另一種常見的化學膨鬆劑，常用於餅乾和某些蛋糕的製作，以使其變得更加酥脆。
總的來說，烘焙粉在烘焙中的作用主要是通過產生二氧化碳氣體來使麵團或麵糊膨脹，從而改善烘焙食品的結構和口感。