牛排的熟度通常分為以下幾種：
Rare（一分熟）。肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，外圍是灰褐色。口感柔嫩，有肉汁鮮味。
Medium Rare（三分熟）。肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。這是大部分外國人喜歡的熟度。
Medium（五分熟）。肉的中心為粉紅色，逐漸過渡到外圍的灰褐色。口感有層次，質感偏厚重。
Medium Well（七分熟）。內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。
Well Done（全熟）。通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。口感偏乾，失去了牛排的軟嫩。
這些不同的熟度反映了牛排在烹飪過程中中心溫度的不同。例如，一分熟的牛排中心溫度在50℃至53℃之間，而全熟牛排的中心溫度通常在71℃以上。每種熟度的牛排在口感、外觀和烹飪時間上都有其獨特之處。