牛排的肉質取決於所選用的牛肉部位，不同的部位有不同的特點和適用烹飪方式。常見的牛排部位包括：
菲力牛排。取自於牛的里肌肉，即腰內肉，肉質鮮嫩，脂肪含量低，適合老人和兒童食用。推薦火候為三至七分熟。
西冷牛排。取自於牛外脊，也稱為沙朗牛排，帶有一定的肥油和肉筋，肉質有嚼勁，適合男士和青壯年食用。推薦火候為五到七分熟。
眼肉牛排。取自於牛肋部，肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合各個年齡段的人群食用。推薦火候為五到七分熟或全熟。
T骨牛排。由脊骨兩邊的內外脊肉構成，兼具西冷的勁道和菲力的嫩度，適合喜歡混合口感的人士。推薦火候為三到五分熟。
此外，還有肋排、上腦、板腱等部位也常用於製作牛排，各自具有不同的口感和風味。選擇合適的牛排部位取決於個人口味偏好和所需的風味。