牛排中所謂的“血水”實際上並不是血液，而是一種紅色的液體，其主要成分是肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，它負責氧氣的運輸，與血紅蛋白一樣，通過與氧氣的結合來發揮作用。牛肉中的肌紅蛋白含量越高，肉的顏色就越鮮紅。當牛排切開時流出的紅色液體，實際上是肌紅蛋白與水結合的產物。這種液體是牛肉鮮嫩多汁的保證，而且正規渠道購買的牛肉和牛排通常不含血液，因此不需要水洗以避免肌紅蛋白流失。牛排的顏色如果偏暗紅，可能是因爲排酸後經過封裝隔絕了空氣，導致肌紅蛋白無法與氧氣結合。
牛排中所謂的“血水”實際上並不是血液，而是一種紅色的液體，其主要成分是肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，它負責氧氣的運輸，與血紅蛋白一樣，通過與氧氣的結合來發揮作用。牛肉中的肌紅蛋白含量越高，肉的顏色就越鮮紅。當牛排切開時流出的紅色液體，實際上是肌紅蛋白與水結合的產物。這種液體是牛肉鮮嫩多汁的保證，而且正規渠道購買的牛肉和牛排通常不含血液，因此不需要水洗以避免肌紅蛋白流失。牛排的顏色如果偏暗紅，可能是因爲排酸後經過封裝隔絕了空氣，導致肌紅蛋白無法與氧氣結合。