醃製牛排的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
將牛肉切成1cm的薄片，如果沒有錘肉器，可以用擀麪杖將牛肉拍松。
用叉子在牛肉上叉一遍，以便更好地吸收調味料。
在牛肉的兩面抹上少許鹽和黑胡椒，抹勻。
加入黑椒醬，多抓幾下，使調味料更好地滲透進牛肉。
加入澱粉和油，抓勻，然後放入冰箱醃製兩小時。
如果喜歡醃製，可以用黑胡椒碎、新鮮的迷迭香、壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油在牛排表面塗抹均勻，在室溫下醃製30-60分鐘。
下鍋前再放鹽，以避免食鹽過早放出，導致牛肉的水分析出，使牛排變老。
此外，還有一種蒙特利牛排醃製配方，具體步驟如下：
將牛排500克、蒙特利牛排調料6克、黑胡椒粉4克、雞粉3克、白糖2克、小蘇打2克、橄欖油30克混合在一起。
將混合好的調料塗抹在牛排上，密封冷藏醃製0.5-1小時，可保存1-3天。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，醃製後的牛排會更加入味，口感也會更加嫩滑。