牛排醒肉是指在牛排烹飪完成後，將其從鍋中取出放置在案板、盤子或用錫箔紙覆蓋，靜置一段時間的過程。這個步驟的目的是讓牛排回溫，促進肉汁在牛排內部的均勻分布，避免在切開時肉汁流失，從而使牛排更加鮮嫩多汁。
牛排醒肉的時間取決於牛排的厚度和烹飪方式。一般來說，每2.5厘米厚的牛排需要醒肉5分鐘。醒肉的過程中，牛排的肌肉纖維會逐漸放鬆，有助於肉汁更好地留在牛排內部。然而，醒肉時應避免使用完全密閉或完全開放的空間，以防止牛排因密閉而過度熟化，或因開放而迅速冷卻。
此外，還有一種稱為乾醒肉的工序，這是一種特殊的牛肉加工方法，通過將牛肉風乾在嚴格的溫度和濕度條件下，使肉質變得更加柔軟，但這一過程會導致牛肉重量顯著減輕。