煎牛板腱的步驟如下:
將牛板腱充分解凍至室溫,然後吸乾表面的水分,撒上少許鹽和黑胡椒進行醃製。
大火熱鍋,待油開始冒煙時,放入牛板腱,每面煎大約1.5分鐘,中途不要翻動以獲得焦香效果。
轉中火,加入一小塊黃油和一根迷迭香(非必須),每30秒翻面一次,每面煎1分鐘。
煎制完成後,讓牛板腱靜置醒肉5分鐘。
醒肉後,將牛板腱切成適當大小的塊,擺放在盤中。
可以選擇製作牛肉醬汁,如在煎鍋中加入適量橄欖油、醬油和紅葡萄酒,攪拌均勻,然後加入牛肉高湯,繼續攪拌煮沸直至醬汁稍微濃稠,最後將醬汁澆在牛板腱上。