牛腩是牛的腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。 這個部位主要包括帶有筋、肉、油花的肉塊，肉質細嫩，含有一定的脂肪和筋膜，非常適合燉煮或紅燒。根據不同的分割和烹飪方式，牛腩可以指代牛身上多個部位的肉，如肋骨間的去骨條狀肉或裡脊肉上層的部分。