牛筋面是什麼做的

高筋麵粉

牛筋面是一種特色麵食，主要由高筋麵粉製作而成。

這種麵食的特點在於其製作工藝和獨特的口感。在製作過程中，高筋麵粉經過和面、壓延、切割等工序精心製作而成。牛筋面的名稱來源於其類似牛筋的彈性和韌性。市面上乾燥的牛筋面蛋白質含量大約為11%，介於普通麵條和麵筋之間，這使得牛筋面具有一定的筋度和彈性。

牛筋面在中西部地區尤為流行，可以作為涼拌或熱炒食材，也可以加入湯中食用。