製作牛肉丸的步驟如下：
選擇牛肉。購買一塊新鮮的牛後腿肉，因爲這塊肉緊實，適合做牛肉丸。去除表面的筋膜，因爲筋膜會影響丸子的口感。
切肉。將牛肉切成小塊或厚片，然後切成小丁。有的做法會使用絞肉機來絞肉，這樣可以更省時省力。
調味。將切好的牛肉放入碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞粉、魚露（或生抽）、蔥姜水、芝麻香油、木薯澱粉等調料。這些調料可以根據個人口味調整。
攪拌。使用絞肉機或料理機將牛肉攪拌成肉泥。攪拌過程中可以間斷性地按下開關，避免損壞機器。
擠丸子。用右手持小勺沾點清水，左手抓肉從虎口處來回擠壓，擠成圓形後用小勺取下。這樣做的丸子圓滑。
煮丸子。在鍋中加入清水，將牛肉丸下鍋煮。用中小火慢慢煮，避免水開過大導致牛肉丸開裂。
冷卻。煮好的牛肉丸可以放入冰水中浸泡，這樣處理過的牛肉丸更加Q彈。
儲存。可以將牛肉丸放入冰箱冷凍保存，或者用於涮火鍋等。
這些步驟可以根據具體情況和個人喜好進行調整。例如，有的做法會在肉泥中加入肥豬肉或蒜頭酥以增加風味。此外，還可以根據不同的烹飪方法調整煮丸子的水溫。