牛肉刺身部位

外脊後端部位

牛肉刺身通常選擇牛的外脊後端部位，這個部位的肥肉較少，肉質較為細嫩，經過特殊處理後適合生吃。牛肉刺身是日本料理中常見的一種食用方式。