牛肉的腥味主要來源於肉中的血水，可以通過多種方法去除。以下是詳細介紹：
浸泡法。將牛肉放入冷水中浸泡幾個小時，期間多次換水，以去除血水和減少腥味。
焯水法。將牛肉在冷水中焯水，以去除血水和腥味，熱水焯水會使肉質收縮，不易去除腥味。
調料和香料法。使用高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等調料和香料可以去除腥味。
浸泡法。將牛肉放入加入檸檬汁、料酒或芥末的液體中浸泡，也有助於去除腥味。
烹飪過程中的去腥法。在烹飪過程中加入蔥、蒜、姜、白酒、料酒等，或者在牛肉快要出鍋時加入適量的高濃度白酒和食醋，可以去除腥味。
這些方法可以單獨使用或結合使用以達到最佳效果。