牛肉的味道確實可能會比較重，這主要是由於牛肉的蛋白質含量高，在環境因素如溫度升高等影響下，蛋白質分解可能產生氨氣等氣體，導致腥味。此外，屠宰時放血不充分也可能導致牛肉腥味過重。
處理牛肉時，可以採取一些方法來減少或去除異味。例如，將牛肉浸泡在冷水中，更換幾次水，可以幫助去除血水和雜質。使用姜、蒜、料酒等調料醃製牛肉也有很好的去腥效果。在烹飪過程中，加入香料和調味料可以幫助掩蓋味道。如果牛肉的味道比較嚴重，可以將其煮沸後轉小火燉煮一段時間，或使用強氧化劑如高錳酸鉀處理，但需注意使用量和配比。
需要注意的是，如果牛肉有很濃重的血腥味或其他異常味道，這可能表明牛肉不新鮮或已經變質，應避免食用。正確的儲存和包裝也是保持牛肉新鮮的關鍵。