牛肉咖喱的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備材料。牛肉切塊，土豆、胡蘿蔔切塊，洋蔥切絲。牛肉可以先用姜、鹽、料酒等調料醃製。
炒制牛肉。鍋中加油，先將牛肉炒至變色。
加入蔬菜和咖喱。加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥，翻炒均勻，然後加入清水，水量剛好沒過混合物。待水煮沸後，加入咖喱塊，根據需要調整火力，保持適中。
燉煮。蓋上鍋蓋，小火慢燉，直到牛肉和蔬菜變軟。
調味和裝盤。根據口味加入適量的鹽和糖，調整味道。煮至湯汁濃稠後，即可裝盤享用。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和喜好進行調整。例如，有些做法中會加入山楂或綠茶包來幫助牛肉更快變軟。