牛肉中脂肪含量較高的部位包括：
牛外脊肉：位於裡脊肉的上方部位，含有較多的脂肪，肉質軟彈筋道，通常可以用來煎、烤、涮。
牛眼肉：位於肋骨和牛脊骨之間，肉質肥瘦相間，脂肪比裡脊肉多，口感軟嫩，適合做成牛排、烤肉等。
牛上腦肉：位於牛肩部附近，肉質鮮嫩，脂肪含量比牛眼肉要少一些，呈現大理石花紋，肥肉如絲一般鑲嵌在瘦肉之間。
肥牛：選取牛身上肥瘦相間的部位，一般在脊背或者腹部，脂肪含量通常達到30%甚至更多。其中，眼肉肥牛是用頂級牛脊背中間部位的肉製成，上腦肥牛則是脊背的上部靠近頭部的部位。
需要注意的是，雖然這些部位的肉質鮮嫩且含有較多的脂肪，但也要選擇新鮮的牛肉，新鮮的牛肉顏色鮮紅且有光澤。