牛肉地瓜柿子的做法大致如下：
牛肉處理。將牛腩洗淨後切成約三厘米見方的塊狀，用涼水下鍋焯水，加入薑片和料酒去除腥味，焯水後撈出牛肉，保留牛肉湯。
蔬菜準備。將地瓜和柿子分別去皮，切成滾刀塊或片狀，西紅柿可以用開水燙一下，便於去皮。
炒制。在炒鍋中加入適量油，油熱後加入蔥花、薑片、蒜末等調味料，翻炒出香味，然後加入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。
燉煮。加入一半的西紅柿塊和牛肉一起炒至西紅柿軟化出汁，然後倒入之前保留的牛肉湯，加入地瓜塊，燉煮至地瓜熟軟。
調味。待地瓜熟軟後，加入剩餘的西紅柿塊，加鹽調味，如果喜歡可以加入少許白糖提鮮。
收汁出鍋。待湯汁收濃後，根據個人口味可以加入適量的香菜或蔥花提香，然後即可出鍋。
這是一種比較通用的做法，具體步驟和調料可以根據個人口味進行調整。