去牛肉腥味的方法有浸泡、焯水、烹飪時加入香料和調料。以下是詳細介紹：
浸泡。將牛肉切成適當大小的塊，用冷水或淡鹽水覆蓋牛肉，浸泡1小時左右，以去除血水。
焯水。將浸泡好的牛肉放入沸水中焯燙一會兒，可加入適量料酒和薑片以幫助去除腥味。焯水後，將牛肉撈出並用清水沖洗乾淨。
烹飪時加入香料和調料。在烹飪過程中，可以加入高度白酒、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等香料和調料，以幫助去除腥味並增加風味。
使用洋蔥清洗。在切牛肉之前，用洋蔥碎搓洗牛肉，然後用清水沖洗，這種方法可以幫助去除腥味。
醃製。將牛肉用鹽、醬油、白酒和清水調成的醬油水醃製，可以幫助去除腥味並增加風味。
以上方法結合使用可以更有效地去除牛肉的腥味。