牛肉去腥的方法如下：
浸泡去腥。將牛肉切成適當大小的塊，加入沒過牛肉的水量，浸泡1個小時左右，可以將血水清洗掉，達到部分去腥的目的。
用洋蔥去腥。找一箇洋蔥切碎、搗爛，然後用洋蔥末使勁搓牛肉，最後再衝清水，可以有效去除腥味。
焯水去腥。如果牛肉是進行燉煮烹飪的話，可以將浸泡好的牛肉冷水下鍋，焯水將內部的血水進一步逼出。牛肉撈出來後，再用清水洗乾淨。
烹飪時加入香料和調料去腥。如高度白酒、生薑、桂皮、香葉、草果、花椒等，在烹飪過程中可以掩蓋腥味。
製作專用料油去腥。將蔥姜、香菜、芹菜、辣椒等食材和香料炸至微焦黃，然後連油帶渣一起出鍋，加蓋燜涼。用這種處理好的油去拌牛肉，可以徹底去除腥味，而且油還有鎖水的作用，使牛肉的肉質更潤。