醃製牛肉的關鍵在於切斷牛肉的纖維、加入特定的調味料、使用蔥姜水去腥以及加入蛋清和澱粉使牛肉更加嫩滑。詳細步驟如下：
選擇牛肉。選擇新鮮的牛裡脊肉，因為其肉質較嫩。
切牛肉。逆著牛肉的紋理切成薄片，這樣可以切斷牛肉的纖維，使牛肉更加嫩滑。
醃製。首先，準備蔥姜水（生薑、小蔥加清水抓出汁水）。然後，在牛肉中加入適量的蚝油、老抽（用於調色）、白糖、胡椒粉等調味料，抓拌均勻。接著，加入蔥姜水，繼續抓拌直至牛肉吸收了蔥姜水的味道，這可以去腥增香。最後，加入蛋清和澱粉，繼續抓拌均勻，直到牛肉表面有一層薄薄的漿狀物質，蛋清可以增加牛肉的嫩滑度，澱粉則可以鎖住水分。在醃製過程中，可以加入少量的食用油，以防止牛肉在烹飪時粘連。
醃製時間。將牛肉醃製30分鐘到1小時，以確保味道充分滲透。
通過這種方法醃製的牛肉烹飪後會更加嫩滑可口。