醃製牛肉小串的方法有多種，以下是其中幾種常見的醃製方法：
基礎醃製法。將牛肉切成小塊，加入黑胡椒、花椒麵、孜然粉、料酒、鹽、味素、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲、圓蔥絲等調料，再加入適量的澱粉和食用油，抓勻後冷藏醃製6小時。
簡易醃製法。將牛肉浸泡並洗淨血水後切塊，用料酒、醬油、鹽、孜然粉和生薑粉拌勻，然後放入冰櫃冷藏一天。
烤肉醬醃製法。將牛肉小塊放入碗中，加入生抽、蚝油、鹽、薑末、蒜末和半袋烤肉醬，拌勻後醃製約1小時。
傳統醃製法。將牛肉切塊後，用料酒、鹽、小蘇打、蚝油拌勻，靜置後加入蛋清和澱粉，最後加入辣椒麵和花椒麵。
調味豐富法。將牛肉切塊後，加入鹽、黑胡椒碎、生薑粉、醬油、料酒和蚝油等調料，抓勻後覆蓋保鮮膜醃製20到30分鐘。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和所需口味選擇合適的醃製方式。