椒鹽雞軟骨的做法如下：
雞軟骨洗淨後控幹水分，加入鹽、料酒、椒鹽和生抽醃製1小時。
加入澱粉拌均勻，靜置半小時。
再次加入幹澱粉拌均至乾粉狀。
油燒至六分熱，中小火炸雞軟骨至金黃，撈出瀝油。
鍋中加少許油，放入蒜末和芝麻爆香。
加入炸好的雞軟骨，加少許椒鹽，裝盤即可。
此外，還有多種做法，如加入紅辣椒、蔥、姜、大蒜等調料，醃製後掛漿油炸，再與調料一起翻炒。或者使用麪粉、雞蛋和水的麪糊，將醃製好的雞軟骨裹上麪糊後油炸，再與洋蔥、小米椒、生抽和椒鹽一起炒制。還有使用玉米粉包裹雞軟骨後油炸，撒上胡椒粉或孜然粉的做法。每種做法都有其獨特風味。