牛排的熟度通常分爲以下幾種：
一分熟（Rare）。牛排的內部溫度在49-54℃，表面焦化，內部約75%爲紅色生肉，汁水非常充足，肉質軟而無彈性。
三分熟（Medium Rare）。牛排的內部溫度在54-60℃，內部爲紅色生肉，切面約30%爲粉色，肉質軟嫩，汁水豐富。
五分熟（Medium）。牛排的內部溫度在60-66℃，內部50%爲深粉色，夾雜淺棕色，口感均衡，軟嫩多汁。
七分熟（Medium Well）。牛排的內部溫度在66-70℃，主要爲棕褐色，中間是淡淡的粉色，口感有咀嚼感。
全熟（Well Done）。牛排的內部溫度在71℃以上，通體爲熟肉褐色，幾乎沒汁水，肉質緊實有嚼勁，口感厚重。
不同熟度的牛排適合不同的口味和需求，而且牛排的熟度也可以通過手感來判斷。