牛肉的切片方法取決於將要製作的菜餚的類型和所需的牛肉質地，以下是幾種常見的切法：
橫切。對於需要燉煮或炒制的牛肉，可以沿著牛肉纖維的方向橫切，這樣可以將牛肉纖維切斷，使肉質更加嫩滑，容易咀嚼。
順切。適用於製作牛肉絲或丁的情況，要順著牛肉的紋理進行切割，這樣切出的牛肉絲或丁不易碎，能夠保持肉質的鮮嫩和長度。
在切割前，通常需要將牛肉清洗乾淨並去除筋膜，如果需要，還可以用肉錘輕輕敲打肉塊，以幫助肉質更加嫩滑。切片的厚度可以根據需要進行調整，一般來說，薄片（約2~3毫米厚）適合炒制或製作牛肉卷等。切割牛肉時，使用鋒利的刀具可以減少對肉的壓力，從而減少肉片的碎裂，提高切割效率。
此外，切割後的牛肉片通常需要進行醃製，以增加風味和嫩度，醃製時可以加入食用油、生抽、蚝油、食用鹽、老抽、米酒等調料。