製作烤全羊的過程涉及複雜的準備和烤制步驟，確保羊肉的口感和風味達到最佳。以下是一個詳細的製作流程：
準備羊只。選擇體重適中、肉質鮮嫩的羊只，去除內臟和多餘脂肪，清洗乾淨，並用廚房紙巾擦乾水分。
醃製。將鹽、黑胡椒、迷迭香、蒜瓣、橄欖油等調料混合均勻，塗抹在羊只的內外，特別是肉厚的部位，確保每個部位都塗抹到位。有些做法中還會加入辣椒粉、花椒等調味料，以增加風味層次。
包裹易烤焦部位。用鋁箔紙包裹住羊腿等易烤焦的部位，以防烤焦影響口感。
預熱炭火。點燃炭火，待炭火燃燒成紅色時，將炭火均勻鋪在烤架下方。
放置羊只。將塗抹好調料的羊只平穩放置在烤架上，確保羊只不會晃動或翻倒。
烤制過程。在烤制過程中，要不斷翻動和刷油，確保羊只均勻受熱。一般需要烤制2至3小時，期間可以檢查熟度，用叉子插入羊肉最厚的部位，如果能輕鬆插入且沒有血水流出，則表示已經烤熟。
上桌享用。將烤好的全羊移至大盤子上，去掉鋁箔紙，讓其稍微冷卻一下後，即可切片上桌享用。
此外，在烤制過程中，還可以根據個人口味加入一些調料，如孜然粉、辣椒粉等，以增加風味層次。在整個製作過程中，需要注意安全衛生，特別是在處理生肉時要避免交叉污染並確保雙手清潔。