滷製牛肉的關鍵在於先將牛肉用清水浸泡，以去除血水和腥味。這通常需要浸泡1到2小時，中途可以換水。然後，將牛肉焯水，加入薑片和料酒，幫助去腥增香。接着，準備滷料，如八角、香葉、花椒等，或者使用現成的滷料包。在鍋中加入適量的水，放入牛肉和滷料，加入生抽、老抽、冰糖、鹽等調味料，慢燉至牛肉變軟。滷製時間通常爲1到2小時，具體時間取決於牛肉的大小和硬度。滷製完成後，讓牛肉在滷汁中浸泡一段時間，以便更好地吸收味道。最後，將牛肉撈出，切片即可食用或冷藏保存。
此外，爲了更好的口感，可以選擇牛腱子肉，這部分肉質筋道，適合滷製。在滷製過程中，可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和比例。