醃製牛肉的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。將牛肉切成片狀，用料酒、醬油、蚝油、蔥姜水、澱粉和雞蛋清醃製，再加入一些油防止粘連，這種方法簡單適用，適合多種烹飪方式。
特殊風味法。用木錘敲擊牛肉使纖維鬆弛，用紅酒或葡萄酒浸泡牛肉，然後加入芹菜、洋蔥、迷迭香和百里香等香料，這種方法可以增加牛肉的香味和嫩度。
蔥薑汁法。使用蔥姜製作成蔥姜水，然後加入牛肉中，有助於去除牛肉的腥味，同時增加牛肉的嫩滑度。
啤酒或生抽蚝油法。用啤酒或生抽、蚝油醃製牛肉，可以增加牛肉的風味。
食用鹼法。使用食用鹼醃製牛肉，可以使牛肉更加滑嫩。
每種方法都有其獨特的風味和效果，可以根據個人喜好和烹飪需求選擇合適的醃製方式。同時，選擇牛肉的部位也很重要，比如牛裡脊肉是比較嫩的部位，切牛肉時逆著紋路切，可以幫助切斷牛肉的纖維，使牛肉更加嫩滑。