醃製牛肉使其嫩滑的關鍵在於幾個重要的步驟：
切肉方向。首先，選擇牛肉時，裡脊肉或梅頭肉較佳，切牛肉時要逆著紋路切，這樣可以將牛肉的紋路切斷，使牛肉更加嫩滑。
醃製前的準備。將切好的牛肉放入碗中，準備一些生薑和蔥白，擠出生薑和蔥白的水，加入適量清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
調味。在牛肉中加入生抽、蚝油、胡椒粉、鹽等調味料，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料的味道。
加入蔥薑汁。接著加入蔥姜水，繼續抓拌均勻，直到牛肉變得有點粘稠，這樣可以去除牛肉的腥味。
加入蛋清和澱粉。加入蛋清和玉米澱粉或普通的澱粉，繼續抓拌均勻，蛋清和澱粉能使牛肉更加嫩滑，澱粉還可以鎖住水分。
加入食用油。最後加入少許食用油，再次抓拌均勻，食用油可以防止牛肉粘連，同時鎖住水分和營養成分。
按照以上步驟醃製牛肉大約15至30分鐘，牛肉就會變得非常嫩滑，適合後續的烹飪過程。