牛肉燉柿子的做法如下：
牛肉處理。將牛肉洗淨後切塊，使用涼水浸泡並多次換水以去除血水。有的方法中建議使用料酒、蔥姜、花椒等煮牛肉後撈出。
柿子處理。柿子切塊，有的方法中建議用熱水燙柿子以便去皮。
炒制。熱鍋加油，放入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料炒出香味，然後加入牛肉炒至變色。
加入西紅柿。加入柿子塊，可以加一點白糖，然後炒至柿子出汁。
燉煮。加入適量的水，大火燒開後轉中火或小火燉煮，時間大約為30分鐘到1小時，直到牛肉變軟。
調味。在燉煮過程中或結束時，加入適量的鹽、雞精、生抽等調味料。
出鍋。燉至湯汁濃郁，牛肉變軟後，撒上香菜、蔥末等增加風味。
根據個人口味和需求，可以適當調整香料和調味料的種類和用量。