牛肉燉柿子的製作步驟如下：
選材準備。牛肉切塊，西紅柿和土豆洗淨切塊，準備大蔥、生薑、八角等香料。
牛肉處理。將牛肉塊在沸水中焯一下，加入料酒去腥，煮至浮沫出現後，撈出牛肉備用。
炒制。熱油，放入八角、蔥姜炒出香味，再加入牛肉塊煸炒至微焦。
調味。加入料酒、生抽、老抽等調味料，翻炒均勻。
燉煮。加入足量清水，大火燒開後轉小火慢燉，直至牛肉軟爛，燉煮時間約兩小時或使用高壓鍋縮短至25分鐘。
加入西紅柿和土豆。牛肉燉好後，加入西紅柿和土豆，繼續燉煮15分鐘。
調味與裝盤。燉煮完成後，根據口味加入鹽、白糖等調味料調整味道，然後裝盤即可享用。
小貼士：可依據個人喜好添加其他根莖類蔬菜，如胡蘿蔔、洋蔥等，以增加菜餚的豐富性和營養價值。