牛肉炒菜的選擇有很多種，根據不同的口味和做法，可以嘗試以下兩種菜餚：
芹菜炒牛肉：
將新鮮的牛肉切成薄片，逆着紋路切。
用蔥姜、蠔油、生抽、胡椒粉、少許白糖、一箇蛋清、少許澱粉和食用油醃製牛肉。
芹菜切段備用。
熱鍋涼油，先炒牛肉至變色，盛出。
另起鍋，用豬油炒香蔥薑蒜，加入芹菜，可少加水使芹菜更入味。
調味加鹽、生抽、少許雞精，再將牛肉加入翻炒均勻後裝盤。
黑蒜子牛肉粒：
牛裏脊切塊，用蒜瓣、澱粉和油醃製。
熱鍋冷油，牛肉粒煎至變色，撈出。
另起鍋，煎蒜瓣至金黃，撈出多餘油。
將牛肉粒和蒜瓣回鍋，加蠔油和糖調味。
可根據個人喜好調整做法，如增加澱粉水使菜餚湯汁更濃郁，或撒歐芹碎和迷迭香增加西餐風味。
以上兩種菜餚各有特色，可以根據個人口味偏好選擇嘗試。