製作牛肉炒芹菜既簡單又美味，以下是具體的步驟：
選材。選擇新鮮的牛肉和芹菜，牛肉最好選擇淺甲肉或裏脊肉，這部分的肉質較嫩。
切肉。將牛肉切成薄片或條，逆着牛肉的紋路切，這樣炒出來的牛肉口感更佳。
醃製。將切好的牛肉放入碗中，加入食鹽、紅薯澱粉、老抽、料酒等調料，充分抓拌均勻，醃製半小時，這可以使牛肉更加入味。
準備配菜。準備一些蒜片、薑絲、小米椒等調料，芹菜斜切成段。
炒制。先熱鍋倒油，將醃製好的牛肉迅速翻炒至變色，然後盛出。鍋中再加油，放入姜蒜末和小米椒爆香，然後加入芹菜翻炒，炒至芹菜斷生。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新倒入鍋中，與芹菜混合翻炒。
調味。加入生抽、老抽、料酒等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。最後加入少許雞精提鮮，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，醃製牛肉時可以添加少許食用小蘇打，這有助於使牛肉更加嫩滑，但要注意醃製後要清洗乾淨。通過這些簡單的步驟，您就可以製作出一道美味又嫩滑的牛肉炒芹菜。