牛肉炒蒜苔的做法如下：
準備原料。牛肉、蒜苔、酸菜、紅椒、薑絲、油、鹽、醬油、料酒、蚝油、胡椒粉、澱粉。
處理食材。將蒜苔洗淨後切成小段，準備一些薑絲和紅椒絲。將牛肉切成片，用醬油、料酒、澱粉和胡椒粉醃製一會兒。
烹飪步驟。
取兩片酸菜，切成絲，放清水中泡出鹹味。燒開一鍋水，加入少許油和鹽調味，將蒜苔放入鍋中焯水2分鐘，然後撈出備用。
另起鍋熱油，下牛肉片翻炒至變色。加入薑絲和酸菜絲，翻炒片刻。
倒入蒜苔和紅椒絲，加入適量的蚝油，快速翻炒至食材入味。
出鍋前加入鹽調味即可。
這樣一道美味的牛肉炒蒜苔就完成了，可以根據個人口味調整調料的種類和用量。