牛肉炒西芹是一道營養豐富、口感清爽的家常菜，具體做法如下：
將牛肉切成薄片，用料酒、生抽、蚝油、少許糖、玉米澱粉和食用油醃製10至20分鐘。
西芹去葉洗淨，切成小塊或小段，胡蘿蔔（可選）去皮切薄片。
鍋中加水燒開，加少許鹽和油，放入西芹和胡蘿蔔焯水至斷生，撈出瀝乾水分備用。
鍋中加油熱後，放入蒜片、薑片（根據口味可加入小米辣）炒香。
加入牛肉片，快速翻炒至變色。
倒入焯好水的西芹和胡蘿蔔，加少許鹽和其他調味料（如薄鹽生抽）調味，快速翻炒均勻。
出鍋前，可根據個人喜好加入蔥花或其他增香配料。
這樣一道美味的牛肉炒西芹就完成了，注意在烹飪過程中要快速翻炒，以免牛肉變老影響口感。