熟牛肉的醃製方法和配料如下：
方法一：
準備一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，注意要把牛肉的紋路切斷。
將切好的牛肉裝入碗中，接著準備一點生薑以及蔥白，拍扁後用力擠出蔥姜水，再加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
往牛肉中加入兩勺生抽、一勺蚝油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底入味。
把蔥姜水倒進牛肉里，繼續抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠，再加入一點胡椒粉去腥，半勺老抽調色。
加入一個雞蛋清抓勻，再加入一勺生粉，抓勻讓每一塊牛肉都裹上生粉。
加入一點食用油，鎖住牛肉中的水分以及營養成分，在炒制時還能防止牛肉粘連在一起。
方法二：
將牛肉切成薄片，注意要逆紋理去切。
準備一個小碗，加入蔥、薑汁和10毫升清水，揉成蔥薑汁備用。
往牛肉中加入一勺生抽、一勺蚝油、少許胡椒粉、適量鹽，抓拌均勻。
加入準備好的蔥薑汁，繼續抓拌均勻。
加入半個雞蛋清、兩勺玉米澱粉，抓拌均勻後，加入少許食用油抓拌均勻。
可根據個人口味和材料情況，選擇合適的方法進行製作。