牛肉蒸水蛋的做法步驟如下：
準備牛肉。將牛肉切成小丁，再剁成肉末。如果喜歡，可以先將牛肉剁成泥狀。
醃製牛肉。將牛肉末放入碗中，加入少許白酒、生抽、老抽、蚝油、鹽、胡椒粉、玉米澱粉和色拉油，攪拌均勻後醃製一會兒。
炒制牛肉。在鍋中加熱少許油，放入牛肉末炒至變色。可以加入蔥段、薑末等調料增加香味。
準備雞蛋液。在另一個碗中打入雞蛋，加入適量的鹽和清水（約一碗），攪拌均勻。使用濾網過濾蛋液，使蒸出的蛋更加平滑。
蒸製雞蛋。將蛋液倒入淺盤或燉盅中，放入蒸鍋中。大火蒸約10至15分鐘，直到蛋液凝固。
組合。將炒好的牛肉末鋪在蒸好的水蛋上，撒上蔥花。
根據口味，可以在牛肉末中加入一些澱粉水勾芡，使肉汁更加濃稠，增加風味。此外，還可以在牛肉末中加入一些其他的調味料，如胡椒粉、料酒、薑末、蚝油等，以增加風味。