牛肉里肌部位

牛脊椎的內側

牛肉裡脊部位是牛身上肉質最細嫩的一部分，位於牛脊椎的內側，是一塊長條形肌肉，帶有突出的側肌。這個部位的脂肪量極低，幾乎都是精肉，質地鮮嫩且多汁，因此常用於製作菲力牛排和鐵板燒。除了去骨和未去骨的選項，裡脊肉還被稱為「沙朗」「西冷」或「腓利」，其中腓利是沙朗肉的中區，可以切割成牛扒。由於其珍貴性和細嫩的特點，牛裡脊肉在價格上也比其他部位的普通牛肉要高。