牛的胃
牛肚是指牛的胃，由於牛是反芻動物，它有四個胃，分別是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。這些胃在結構和功能上有所不同，因此在烹飪中也被用作不同的食材，以下是詳細介紹：
瘤胃（草肚）。牛的第一個胃，也稱為瘤胃，是最大的一個，內壁有肉柱，適合製作毛肚火鍋等菜餚。
網胃（蜂巢胃、痲肚、金錢肚）。牛的第二個胃，表面呈網狀，彈性十足，適合滷製。
瓣胃（重瓣胃、百葉）。牛的第三個胃，表面有上百層瓣片，適合爆炒或涮火鍋。
皺胃（沙瓜肚）。牛的第四個胃，也是唯一的具有消化功能的胃，適合燉煮。
每個部位的肉質和口感都有所不同，適合不同的烹飪方法。