牛肝煮得嫩的方法有以下幾種：
清洗和浸泡。先將牛肝在水龍頭下清洗10分鐘，切成薄片後，用清水浸泡30分鐘，期間換水直至水變得清澈，這一步有助於去除牛肝中的毒素和血水。
去腥處理。將浸泡後的牛肝瀝乾水分，加入少量老陳醋或白米醋拌勻，以去除腥味，並使牛肝更加嫩滑。
煮製。在鍋中加入足夠的冷水，煮沸後放入牛肝，待牛肝變色後迅速撈出，整個過程大約30秒到50秒，這樣處理過的牛肝口感更嫩。
醃製。將切好的牛肝片用鹽、胡椒粉、澱粉等調料醃製一段時間，有助於使牛肝更加嫩滑。
烹飪方式。選擇合適的烹飪方式也很重要，如炒、燉、烤等，不同的烹飪方法會影響牛肝的口感。
通過以上步驟，可以有效地使牛肝煮得更嫩。