牛的前肩胛部和前腿的上部 牛肩肉位於牛的前肩胛部和前腿的上部，由岡上肌、岡下肌、前臂筋膜張肌和臂三頭肌外側頭肌構成。這個部位的肉質鮮嫩，脂肪含量較多，肉質滑嫩，口感豐富。牛肩肉適合多種烹飪方式，如滷製、煮燉、烤制等，使其成為一道美味的菜餚。