牛脆骨的做法有多種，以下是一些常見的做法：
燉煮牛脆骨。將牛脆骨切成小塊，用水和料酒煮沸後去浮沫，撈出沖洗乾淨。再熱油炒香姜蒜、八角、桂皮、花椒和乾辣椒，加入辣味黃豆醬和豆瓣醬炒出香味，然後加入脆骨翻炒上色。加入料酒、適量開水、少許鹽、冰糖和醬油，蓋上鍋蓋燉煮一個小時。燉煮期間，準備胡蘿蔔、土豆切塊。燉煮完成後，加入蘿蔔和土豆，繼續燉煮20分鐘直至土豆軟爛。根據口味調味，最後加入痲辣油和香菜即可。
牛脆骨湯。將牛脆骨和冷水一起煮沸，去除血沫後沖洗乾淨。然後與開水一起煮，加入薑片、山楂、幾滴白醋，大火煮30分鐘後轉小火慢燉。燉至牛骨酥脆後，加入適量鹽調味。可搭配胡蘿蔔、山藥、萵苣、海鮮菇等蔬菜。最後放入香菜和蔥花即可。
香辣牛脆骨。先將牛骨浸泡並清洗乾淨，然後焯水並沖洗。放入高壓鍋，加入薑片、陳皮、蔥結和米酒增香。加入鹽和胡椒粉調味，再加水煮熟。另外，製作軟硬適中的麵團，鬆弛後擀成牛舌狀。起油鍋，炒辣椒醬和腐乳汁至出紅油，加入生抽、老抽提味上色。加入牛骨頭翻炒均勻後，加入高壓鍋里的鹽湯至齊平食材。同時，將麵團切成小劑子，擀成餅狀，鋪在鍋中燜十分鐘。出鍋前撒香菜或蔥花點綴。
以上做法各有特色，可以根據個人口味進行選擇和調整。