牛腦的烹飪方法有很多種，包括清蒸、炒、煮湯、燉和炸等。以下是幾種常見的烹飪方法：
清蒸牛腦。將新鮮的牛腦切成適當大小的塊狀，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，取出後撒上蔥花和薑末。
炒牛腦。將牛腦切成薄片，用鹽、料酒醃製10分鐘，然後炒至變色，加入醬油、蠔油和糖調味。
煮牛腦湯。將牛腦浸泡在鹽水中30分鐘去腥，然後放入鍋中，加入清水和調料，大火煮沸後轉小火燉煮1小時。
燉牛腦。將牛腦浸泡在鹽水中1小時去腥，然後放入鍋中，加入清水和調料，大火煮沸後轉小火燉煮2小時。
炸牛腦。將牛腦切成塊狀，用鹽水浸泡30分鐘去腥，然後炸至金黃色。
每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇適合的烹飪方式。在烹飪過程中，注意要徹底清洗牛腦，去除表面的筋膜和血水，以減少腥味。同時，由於牛腦含有較多的脂肪，烹飪時可以通過焯水或蒸煮的方式去除部分脂肪，使牛腦更加清脆。