燉牛腩的步驟如下：
準備牛腩。將牛腩洗淨後，切成稍大的塊狀，因為牛腩在燉煮過程中會縮小。
焯水去腥。將切好的牛腩放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片和料酒進行焯水，大火煮開後去除血沫和腥味。
準備輔料。準備西紅柿、土豆（可選）、蘿蔔（可選）、青蒜苗等輔料，西紅柿和土豆可以讓牛肉燉得更軟爛，蘿蔔和青蒜苗可以增加菜餚的風味。
炒糖色。在鍋中加油，加入冰糖小火炒至糖溶化成棗紅色，然後加入牛腩塊均勻裹上糖色。
加入香料和輔料。加入蔥段、薑片、八角、香葉等香料翻炒，加入輔料如西紅柿、料酒、生抽、老抽等調味料。
燉煮。將所有食材和湯汁倒入燉鍋中，加足量水，大火煮開後轉小火慢燉四十至五十分鐘，直到牛腩變軟。
調味和裝盤。燉好後，根據口味加入適量鹽和雞精調味，撒上蔥花或香菜即可上桌享用。
這是一種常見的牛腩烹飪方法，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。