牛腩汆水

牛腩汆水的步驟如下：

將牛腩清洗乾淨，然後切成均勻大小的塊狀，注意塊狀不宜過小，以避免烹飪時過度收縮影響口感。

將切好的牛腩浸泡在清水中約10分鐘，以泡去血水，然後撈出並控乾水分。

在鍋中加入適量的清水，將牛腩冷水下鍋進行焯水，這樣隨著水溫升高，可以逼出牛肉中的血水，同時保持牛肉的鮮嫩度。

水開後，撇去浮沫，將牛腩撈出並徹底清洗乾淨。

牛腩處理好後，可用於後續的烹飪步驟，如燉煮或炒制。