牛腱心是什麼

牛腱心，也稱爲金錢腱，是牛腿肌肉中的一小塊精華部位。它取自牛的前大腿肉，具有獨特的韌性和Q彈的口感，非常適合用於滷、醬、燉等傳統烹飪方式。牛腱心中肉與筋橫豎交織，呈現出類似古時銅錢的形狀，肉中包筋，筋中有肉，這種結構使得牛腱心在咀嚼時既有牛筋的Q彈嚼勁，又有牛肉的鮮香柔嫩。一頭牛體內僅有兩小條這樣的腱心，因此它是一種非常珍貴且難得的肉類。在西方料理中，雖然更偏愛牛肉的其他部位如西冷、肉眼、肋骨等，但牛腱心始終受到中式菜餚的青睞。