牛腱是牛的什麼部位

大腿

牛腱是指牛的大腿部位的肌肉。

牛腱不包括牛屁股上的部分，這個部位的肉質因為牛的日常活動而變得緊實，富含肌肉纖維，可以分為前牛腱和後牛腱，前腿的肉稱為前腱，後腿的肉稱為後腱。牛腱的肉質因為經常運動而緊實，內含筋膜和肌肉，硬度適中，紋理規則，適合多種烹飪方式，如紅燒、滷製、火鍋等。