牛腩或腹心肉 牛腹部的肉被稱為牛腩或腹心肉。 牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，包括帶有筋、肉、油花的肉塊。這部分肉質鬆軟、肥瘦相間，適合多種烹飪方式，如燉煮、紅燒和烤制。在不同的上下文中，牛腩還可以指肋骨間的去骨條狀肉、裡脊邊等部位的肉。