牛舌去皮的方法有多種，主要包括以下幾種：
焯水法。首先清洗牛舌，去除舌苔上的髒東西和黏液。然後將牛舌放入沸水中焯一會兒，直到舌苔變為白色並稍微翹起。撈出後用清水沖洗乾淨，此時舌苔較容易剝離。
浸泡法。將牛舌清洗乾淨後，放入盤中，用沸水浸泡約10分鐘。之後可以將牛舌放入冷水中或等水涼後直接用手剝離舌苔。
冷凍法。將牛舌清洗乾淨後擦乾水分，放入冰櫃冷凍至硬。凍硬後取出，用刀削去外層皮。這種方法損耗較少。
直接去皮法。在牛舌自然狀態下直接用刀修去皮。這需要較好的刀工技巧。
在操作過程中，使用鋒利刀具並小心操作以避免受傷。每種方法都有其優缺點，可以根據具體情況和個人偏好選擇合適的去皮方式。