煮牛舌的方法有多種，以下是幾種常見的烹飪步驟：
燙煮去腥。將牛舌放入開水中煮約一分鐘，去除表面的外皮，然後切片。這一步有助於去除牛舌的腥味。
醃製。切好的牛舌加入鹽、麪粉、小蘇打、料酒、黑胡椒粉、蠔油、生抽或白灼汁、老抽，用左手抓拌均勻，進行醃製。
焯燙。將醃製好的牛舌放入開水中焯燙，加入適量的水煮料。
紅酒燉煮。牛舌解凍後去皮，與洋蔥、胡蘿蔔一起煎至表面有焦痕，放入紅酒和香料（如香葉、sage、thyme）煮開，轉小火燉4小時。取出牛舌冷藏，過濾高湯中的香料蔬菜。
慢煮。第二天，撇去高湯表面的油脂，將牛舌放回高湯中燉煮2小時。徹底放涼後取出牛舌密封冷藏。
製作Roux。用黃油和麪粉炒制，直至變成深巧克力色。將部分煮牛舌的高湯加入Roux中混合，再與牛舌高湯混合。
調味煮制。加入醬油、番茄醬、牛骨湯、鹽等調味料，小火煮至湯汁減少一半。
再次加湯。再加入牛骨湯，煮至湯汁減少。
完成。牛舌切成小方塊，與紅酒、牛高湯和demi-glazed sauce一起煮沸，加熱收汁後出鍋。
這些步驟可以根據個人口味進行調整，例如在燉煮過程中添加不同的香料或調味品。